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  汉中凉皮的秘制调料配方  
     
发布时间:2017.06.09 新闻来源:菏泽凉皮培训|哪里教学做凉皮|凉皮学习|凉皮技术|凉皮培训班 浏览次数:
 
汉中凉皮调料祖传配方是很有名的,凉皮的种类极多,西安人做米皮,汉中人做面皮,陕北人做绿豆皮,宝鸡人做擀面皮,回民做麻酱凉皮。这些离不开调料,但我更喜欢的是祖传配方,听着很神秘吧。
调料水,面皮和米皮都可以使用,面皮实为米皮。现有西府(宝鸡市)擀面皮、汉中凉皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远,在传说中凉皮是起源于距今已有两千多年的秦始皇时期,凉皮味道取决调料水的配方(做法):往小锅中倒入适量水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒孜然粒和茴香粒),将这些料煮入味后倒出放凉备用。
  在平锅中放入花椒和小红干辣椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣碎的辣椒末放入油中,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。放在一个容器中可以吃好长时间。 
 凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。做出来的味道绝对是正宗的陕西凉皮。
 

 

 
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