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  凉皮秘制配方培训  
     
发布时间:2017.05.17 新闻来源:菏泽凉皮培训|哪里教学做凉皮|凉皮学习|凉皮技术|凉皮培训班 浏览次数:
 
凉皮配料做法:凉皮食材和配料主要有面粉,大料水,辣椒油,醋,酱油,蒜水
大料水
大料水是用十多种中药材熬制而成的水,先是把油烧热,葱姜蒜放入锅内爆炒出香味后捞出,加入一定的水,在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来,放在水里煮。对于普通的凉皮来讲,凉皮的味道好吃与否都在大料水里。
辣椒油
我朋友从小吃学校学的辣椒油,把油烧到冒青烟的程度后泼在辣椒面上。这种简单的做法,在我从菏泽好手艺小吃培训学的凉皮专用辣椒油的面前,简直就是小儿科。我学的凉皮专用辣椒油,里面是加了10多种中药材打碎磨成的粉,在热油的刺激下,能把10多种混合中药材的香味完全激发出来,香味就会被辣椒油吸收。这样,这个辣椒油就会奇香无比,用这种专用的辣椒油调出来的凉皮,味道非常美味可口,这也是为什么陕西凉皮,能名扬天下,在口味上甩出其他凉皮一条街的原因所在。

醋用一般的袋装陕西老陈醋
酱油 
酱油不能用差的,太差的酱油味道有种苦味,会影响凉皮的整体口感
蒜水
蒜水没有什么讲究,只不过要每天都要换新的。另外,这个蒜水是必须加的,为什么?因为天热的情况下,什么食材都容易坏,而蒜本身有杀菌消毒的作用。所以在凉皮里加蒜水,能防止食客吃了变质的食材后拉肚子。
 

 

 
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